《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》附解決方案

       近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部發(fā)布《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》（以下簡(jiǎn)稱《工作指引》），指導(dǎo)各地建立學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒操作，確保復(fù)用餐飲具清潔衛(wèi)生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指引》指出

      復(fù)用餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的洗消間或隔斷場(chǎng)所，衛(wèi)生條件滿足相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)備設(shè)施數(shù)量、規(guī)格與供餐人數(shù)、消毒方式相匹配。

《工作指引》要求

      加強(qiáng)從業(yè)人員管理，確保與餐飲具直接接觸的從業(yè)人員取得有效健康證明，參加培訓(xùn)并考核合格，規(guī)范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復(fù)用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購(gòu)都要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

《工作指引》強(qiáng)調(diào)

      鼓勵(lì)學(xué)校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進(jìn)行復(fù)用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時(shí)間，規(guī)范餐飲具保潔和使用。使用自動(dòng)設(shè)備清洗消毒時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備清洗維護(hù)并開展消毒效果驗(yàn)證。

《工作指引》建議

      鼓勵(lì)學(xué)校每月開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測(cè)、微生物快速檢測(cè)，建議每學(xué)期開學(xué)送具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，完善洗消流程。

餐具清洗消毒后清洗不干凈會(huì)有哪些危害

     陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉是一種低毒物質(zhì)，但如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，就可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。這些殘留物可能通過皮膚、呼吸道和消化道進(jìn)入體內(nèi)，引發(fā)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至可能導(dǎo)致全身中毒。此外，長(zhǎng)期接觸還可能對(duì)皮膚造成損害，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

餐具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測(cè)試劑

      餐具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測(cè)試劑是一種用于檢測(cè)餐飲具表面是否殘留有陰離子合成洗滌劑（如洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等的主要成分）的便捷工具。

主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

1.洗滌劑或消毒劑使用過量，且未徹底沖洗干凈。

2.清洗用水重復(fù)使用或清洗流程不規(guī)范，導(dǎo)致交叉污染。

3.餐飲具數(shù)量多，清洗消毒設(shè)備不足或操作不當(dāng)。